EXPERTOS ARTESANOS DEL JAMÓN
Cárnicas María, S.A., industria dedicada al salado y curado de jamones, está ubicada en pleno corazón del Paque Natural de la Sierra de María - Los vélez a más de 1.250 m de altitud, justo al norte de la província de Almería.
Con una experiencia de más de 25 años en la producción de jamones elaborados de forma artesanal, aprovechando los conocimientos de nuestros expertos jamoneros tradicionales y la excepcional climatología de este singular paraje. Las piezas son seleccionadas mediante severos controles de calidad, valorando su peso, implantación de grasa, temperatura y pH. Durante el proceso de salazón y postsalado se controla que las piezas tengan un mínimo contenido de sal. Posteriormente se establece la fase de curación, donde el jamón adquiere sus propiedades de color, aroma y sabor.